腰花（豬腰子）如何去腥? 怎樣切腰花好看？不懂的必學！-頭條網

問：腰花（豬腰子）如何去腥?

答：注意：對於新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去白色的筋，沖洗多遍，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

問：怎麼切腰花？請看下面的要點：

1、一定要先把豬腰表面的薄膜去掉，然後對半切開，把裡面的白色的東西弄掉。

2、切腰花的過程，先是這樣把腰切細，要切細一些，但是千萬別切斷了。

3、切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切，不過切三四下後，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了，如果這樣一段太長，可以再對半切下，就長短比較均勻了。

下面是有關的相關食譜：

【雙椒爆腰花】

主料：腰花、洋蔥、青辣椒、紅辣椒

配料：薑片、蒜片、生抽、料酒、白酒、澱粉、胡椒、油鹽適量

雙椒爆腰花的簡單做法中要保證腰花的脆嫩，爆炒的時間不能太久，所在提前準備好所有調料，直接下鍋最好，還有一點要注意洋蔥一定要比腰花先入鍋，這樣洋蔥才不會壓制腰花的味道。下面請看好吃的雙椒爆腰花如何製作的方法和技巧。

雙椒爆腰花的做法圖解：

1、把青椒和紅椒切成小塊，洋蔥切片，姜蒜切片備用。

2、 腰花對半切開，切去中間白色的膜。

3、 翻過來， 在腰花正面打花刀， 再切成小塊。

4、 將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水。

5、 將腰花泡在花椒水裡20分鐘。

6、 燒鍋開水， 下入切塊的腰花。

7、 腰花剛剛變色就可以撈出來了。

8、 準備碗汁：生抽、料酒、薑片、蒜片、澱粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒(如果稠了，可以加點水)調勻。

9、 燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒。

10、 洋蔥煸炒出香味後下入腰花翻炒。

11、 加入準備好的碗汁， 翻炒均勻。

12、 再加入青紅辣椒片一起翻炒。

13、 翻炒幾下後就可以裝盤享用了。

雙椒爆腰花的做法小技巧：

1、 腰花一定要將中間的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下幫助去腥，最後放入開水中焯一下，變色後撈出。

2、 為了保持腰花的脆嫩，我們需提前準備碗汁，縮短炒制時間，注意碗汁中加入點白酒進一步去腥。

3、 炒制時，先爆香洋蔥，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均勻的裹住碗汁後放入青紅辣椒片，翻炒幾下即可，整個炒制時間不宜過長。

這道雙椒爆腰花的家常法中火要大，而且青椒和紅椒爆炒時間不易太久，脆一點口感更好吃。

【爆炒腰花】

主料：豬腰400克，木耳50克，冬筍25克

配料：油、醬油、蔥、薑汁、料酒、味精、蒜片、高湯、澱粉各適量

爆炒腰花的做法步驟：

1.豬腰中間片開、去腰臊，切麥穗花刀，再切成塊；木耳洗凈；冬筍切成略小於腰花的片。

2.碗中加入高湯、醬油、料酒、薑汁、味精、蒜片、澱粉，兌成芡汁。

3.將腰花、木耳分別用開水焯後控水，腰花放入芡汁中上漿。

4.炒鍋上火放油燒至七八成熱，投入腰花，稍劃炒後迅速撈出控油；鍋留底油，放入蔥花煸香，再放入腰花、木耳、冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出鍋即可。

爆炒腰花的成品美食圖：

【韓式辣醬炒腰花】

主料：豬腰2個、韓式辣醬

配料：油、老湯、鹽各取適量

韓式辣醬炒腰花的做法教程：

1.豬腰洗凈切開

2.裡面線我用剪刀處理的，覺得剪刀很好用

3.處理好的豬腰切花刀焯水

4.炒鍋內放少量油先炒香韓式辣醬

5.放入腰花翻炒，加入少許老湯沒有可以加清水收汁後盛盤。

韓式辣醬炒腰花的成品美食圖：

韓式辣醬炒腰花的做法小技巧：

1、腰花不要炒得時間過長，不然會老，就失去口感了。

2、韓式辣醬本身就是鹹的，鹽要少許或者不放。

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