鲢鳙大科普！你不知道的淡水兄弟

鳙鱼，又称胖头、花鲢、麻鲢、雄鱼等，鳙鱼体侧扁，身上有一些暗色的花斑，故称花鲢，鳙鱼的头部比较大，前部宽阔，它的头长大于体长，两者的外观区别在于鲢鱼和鳙鱼个体大小以及有无花斑之别。

天生的 “水质净化大师”

鲢鱼和鳙鱼都是滤食性鱼类，上唇短、下唇长，它们有着独特的进食方式。先将含有食物的水喝进口中，然后利用鳃耙将食物过滤下来，把水从鱼鳃排出。这个过程就像在水中进行一场精细的 "筛选工作"。

鲢鱼主要以浮游植物为食，硅藻、甲藻这些藻类通通被它们收入腹中，能有效防止水体富营养化；

而鳙鱼则更喜欢吃浮游动物，像轮虫、枝角类、挠足类这些小家伙都是它的最爱。间接调节着水里的生态平衡。

现在很多的湖泊和水库，人们都会特意投放鲢鱼和鳙鱼，就是利用它们这个本领来净化水质，让水域生态系统更加健康。

生活水层

鲢鳙的耐氧能力是非常差的，水体氧气不足会立马浮头，有的很快就会缺氧翻白肚。主要生活在水体的中上层，鳙鱼的活动区域比鲢鱼稍微靠下一些。鳙鱼性情相对温和，行动也比较迟缓，不像鲢鱼那么爱折腾。

虽说它们都能够适应低温，但这俩更喜欢在高温环境下活动，所以在夏天它们就像打了鸡血一样，活力满满，食欲也比较旺盛，野生的鲢鱼和鳙鱼可长到60-80斤。

鲢鳙营养高

鲢鱼的肉质细嫩，蛋白质含量高，还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素 B1、B2。

冬天喝碗热乎乎的鲢鱼汤，暖身又滋补；红烧鲢鱼炖得入味，吃着也过瘾。

鳙鱼更是了不得，尤其是它的鱼头堪称一绝。剁椒鱼头这道菜大家肯定不陌生，它可是湘菜里的经典名菜，用的就是鳙鱼的鱼头。将鱼头对半切开，铺上满满的剁椒，剁椒的鲜辣与鱼头的鲜嫩完美融合。蒸制过程中，剁椒的香味完全渗透进鱼肉，光是看着就已经让人垂涎欲滴了。

有趣的知识

有趣的是，这对在咱们这儿 “乖巧听话” 的鲢鳙兄弟，到了北美却成了 “入侵小霸王”。上世纪 60 年代，美国为了治理水体污染，从亚洲引入了它们和草鱼、青鱼，统称 “亚洲鲤鱼”。本来想靠它们净化水质，结果没了天敌，加上食物充足，它们在密西西比河疯狂繁殖，把本土鱼的生存空间都占了。

更麻烦的是鲢鱼爱跳，船开过的时候，发动机声音会吓着它们，一群鱼蹦出水面，很容易砸到划船或钓鱼的人，成了当地的 “安全隐患”。当地人又不爱吃带刺的鱼，捕捞上来也卖不出去，现在还在头疼怎么解决它们的泛滥问题。

tip

鲢鱼适合炖煮、红烧，鳙鱼头适合清蒸、剁椒，做法不同风味大不一样。

鱼类虽好，但建议每周吃 2-3 次，搭配蔬菜、杂粮，营养更均衡。返回搜狐，查看更多